La Fanesca: Un viaje culinario a través del tiempo y la tradición
En Ecuador, la Semana Santa no solo es un tiempo de reflexión y recogimiento espiritual, sino también un festín para los sentidos. Entre los aromas y sabores que inundan las calles y hogares durante esta época, destaca una estrella culinaria: la fanesca.
Un legado ancestral con sabor a futuro:
La historia de la fanesca se remonta a la época prehispánica, cuando se celebraba el Mushuk Nina o Día del Fuego Nuevo. En ese entonces, se preparaba un plato con granos tiernos llamado uchucuta, que significa “granos tiernos cocidos con ají y hierbas”, como ofrenda a la tierra y para celebrar la renovación anual.
Con la llegada de los españoles, la receta de la fanesca se vio influenciada por la cocina europea, incorporando ingredientes como el bacalao, la leche y el queso. Este mestizaje culinario dio lugar a un plato único y simbólico que, sin perder su esencia ancestral, se convirtió en un emblema de la Semana Santa ecuatoriana.
Las estrellas invitadas: Empanadas y masitas, un complemento perfecto:
Las empanadas y masitas de harina son las inseparables compañeras de la fanesca. No solo complementan el plato con su textura crujiente y sabor delicioso, sino que también tienen su propia historia y significado.
Las empanadas de queso, pequeñas y doradas, son un legado de la época colonial. Las familias acomodadas las preparaban como ofrenda durante la Semana Santa, simbolizando la abundancia y la generosidad.
Las masitas de harina de trigo, crujientes y esponjosas, tienen su origen en las tradiciones indígenas. Se cree que eran ofrendas a los dioses, elaboradas con maíz y fritas en aceite caliente.
Un festín para el paladar y el alma:
Preparar la fanesca, las empanadas y las masitas es una experiencia culinaria que une a las familias. Es una forma de conectar con las tradiciones ancestrales, transmitirlas a las nuevas generaciones y crear recuerdos inolvidables alrededor de la mesa.
En cada bocado de este festín, se saborea la historia, la cultura, la devoción y la esencia del pueblo ecuatoriano.
Recetas para todos los gustos:
No existe una única receta de fanesca, cada familia tiene sus secretos y variaciones. Te invitamos a explorar nuestra sección de recetas para encontrar la que mejor se adapte a tu gusto.
Consejos para preparar las mejores empanadas y masitas:
- Elige ingredientes frescos y de calidad.
- Sigue la receta al pie de la letra, pero no tengas miedo de experimentar y agregar tu toque personal.
- Fríe las empanadas y masitas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Sirve la fanesca caliente con las empanadas y masitas.
Un festín para compartir:
Disfruta de la fanesca con tu familia y amigos. Es un plato que invita a la conversación, a la alegría, a la unión y a celebrar la vida.
¡Anímate a preparar este delicioso festín para Semana Santa y revive la tradición con cada bocado!
No te quedes con la ganas de hacer las empanas y las masitas para la fanesca, te dejamos una receta y su preparación para que lo disfrutes en familia . Tan fácil de hacer con la premezcla de pristiño.
Receta de masitas y empanas para la fanesca
Para preparar las masitas y las empanadas para la fanesca usted necesita:
- 250 g (1 paquete) de Premezcla para preparar Pristiños
- 100 ml (½ taza) de agua
- Queso rallado o desmenuzado a su gusto para el relleno de las empanadas
- Aceite para freír
Preparación:
1 Colocar suficiente aceite (como para cubrir las masitas y/o las empanadas) en una sartén y calentarlo.
2 Mezclar el contenido del paquete con el agua y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
3 Formar bolitas pequeñas o rosquitas con la masa e introducirlas cuidadosamente en el aceite caliente hasta que se doren.
4 Para la empanadas seguir los pasos 1 y 2 y extender pequeñas cantidades de masa con ayuda de un bolillo, colocar en el interior el queso, sellar los lados de las empanadas e introducirlas en el aceite hasta que se doren.
Un extra te dejo una receta de fanesca muy deliciosa
Receta preparada por :
La Industria Harinera S.A
Receta de Fanesca ( Hecha para 12 platos aproximadamente)
Ingredientes
- 250gr Col corte fino
- 200gr Haba tierna
- 200gr choclo tierno
- 200gr arveja
- 200gr frejol blanco
- 200gr chocos pelados
- 200gr arroz cocinado ( pasado de cocción)
- 100gr lenteja cocida
- 1kg sambo cortado en cubos
- 1kg zapallo cortado en cubos
- 1kg bacalao
- 5gr orégano seco
- 50gr mantequilla
- 30gr achiote
- 7gr comino molido
- 300gr cebolla blanca brunoise
- 20gr ajo repicado ( pasta)
- 100gr maní en pasta
- 2lt leche
- 200ml crema de leche
- 250gr queso fresco rallado
- sal y pimienta molida al gusto
- cilantro picado finamente ( cantidad necesaria)
Guarniciones
- Maduro cortado en rodajas y frito
- Mini empanadas de queso y masitas de harina de trigo
- Queso
- Huevo cocinado rebanado
- Perejil
Procedimiento:
- Remojar el bacalao con 24h de anticipación, cambiar de agua en intervalos de 8 horas
- Cocinar el zapallo y el sambo por separado, con poca agua
- Cocinar todos los granos y la col por separado , reservar
- Cocinar el pescado y desmenuzar , reservar el agua de la cocción
- Hacer un refrito con mantequilla , cebolla , ajo y achiote , comino , cocinar hasta blanquear la cebolla
- Licuar el maní con una parte de la leche y agregar el refrito. Dejar cocer esta preparación por un largo tiempo.
- Licuar el zambo y el zapallo hasta una textura de pure, seguido agregar sobre el refrito, adicional una parte del agua en el cual se cocino pescado. Mover constantemente para evitar que se pegue la preparación.
- Agregar los granos( excepto los chochos ) , col , leche , crema de leche reducida , dejar que se cocine por 15 min aproximadamente para que se integre los sabores.
- Agregar parte del pescado ( opcional), chochos , queso rallado o desmenuzado, cocer por 10min mas.
- Rectificar con sal y pimienta
- Servir acompañado de guarniciones al gusto
Receta de fanesca preparada por :
My Cooking Art : CATERING
by: Gabby Vásconez
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